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ズバッと。

05 11, 2007
連休明けからいまだにペースが戻らず、朝起きるとまぶたの裏に浮かぶのは
木立の中の理想の家で一人静かに過ごす自分の姿…(´Д⊂グスン

さてさて。昨日は娘の家庭訪問でした。
「基本的な生活習慣が身についていて落ち着いてます。学級委員の仕事もしっかりこなして
言いにくいこともズバッと言ってくれます」

・・・言いにくいことをズバッと????後で娘に聞いてみました。

 娘>うーん?あれかなぁ。学級委員は(クラス用の)出席簿を各教科の先生に渡すんだけど
   ウチの担任(←国語担当) 道徳とか学活の時にもクセで「国語」って書くんよー。
   しかも前の時間は体育で出席簿いらんのよ。
   だからそこは空欄にしとかなアカンのにつめて書くからさぁー。

 >で?それを指摘してんの?!

 娘>うん。「先生、国語じゃありません。しかもここじゃなくてこっち」って。

なんと先生にダブル指摘il||li _| ̄|● il||li
妹に話したら…「うわぁ・・・可愛くない生徒だぁー」だってゝ(▽`*ゝ)あはは
   
ブログも久しぶりな気がします。なんだか意欲が湧かなくて、ブログの更新どころか
好きなパン作りもしばらく休んでおりました。
酵母も切らしていて、ようやく仕込んだ「甘夏酵母」もまだ数日かかりそうな感じ。

で、ついつい(←何が「で、」なんだか)買っちゃいましたヽ(´▽`)/ 

 ↓ずっと気になってたコレ
少しのイーストでゆっくり発酵パン 少しのイーストでゆっくり発酵パン
   ~こんな方法があったんだ。おいしさ再発見

by 高橋 雅子 (2007/01パルコ出版)


姉妹書の『自家製酵母のパン教室』でいつもお世話になってる著者が
イーストで作るパンのおいしさを再発見するものの、おウチで作るものとは
明らかに違うプロのイーストパンを目指して試行錯誤・・・。
その結果「低温で長時間発酵」することでイースト独特の香りが無くなり
熟成された生地は風味ゆたかでしっとりしたものになるというもの。

気になりつつも、同じ時間をかけるなら天然酵母でいいやんという思いもあって
いつも手にとって見るだけでした。でも、読んでみると面白いヽ(´▽`)/
本当に天然酵母とドライイーストパンの中間って感じです。

早速焼いてみました。中種法を使った「カンパーニュ」
少しイーストのカンパーニュ これは冷蔵発酵なしなので
 5時間くらいで焼き上がり。
 
 うん。確かにいかにもイーストって
 感じはない。美味しいです。
 …全粒粉入れてるせいもあるかも
 しれませんが。


この本のレシピは中種法・オートリーズ・ポーリッシュ法(水種法)
パートフェルメンテ(発酵生地)法=老麵法(?)など、ひと手間が必要で
冷蔵庫でオーバーナイト発酵が基本です。
イーストは粉250gに対したったの小さじ1/4=1g
なんかねー、酵母切れの私の欲求をほどよく満たしてくれるものでした。

我の強いドライイーストが少数で一生懸命発酵してると思うと可愛く思えたりして。
甘夏酵母ができるまで、ちょっとこれで遊んでみようと思います♪ 



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4 CommentsPosted in パンとおやつ
プロフィール

kaze

Author:kaze
愛媛在住の関西人

<好きなこと>
 パン作り ピアノ
 たまに石けん作り
 手芸は広く浅く
 (今楽しいのは
 ポジャギとアジアンノット)
 韓国ドラマ
 空をみること

夫と娘(高3)息子(高1)の4人家族

夫の転勤で愛媛に来て
ついに10年目。
日々の生活は時間がある分
手をかけ丁寧に。
といっても無理はせず
自分が心地いいのが
一番ですね(^^)

WEBパン教室5期生として
試行錯誤しながら楽しく
自家製天然酵母のパンを
焼いてます。
(多忙につきちょっとお休み中)

今日も優しい風が吹きますように。

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